大黒本シメジと三つ葉のペペロンチーノ

さて。

今日は残り物の糸三つ葉を使ってパスタにしようとスーパーへ。

サブの糸三つ葉に合う食材って…いろいろあってなかなか決まらないw

数日前のエリンギに似てるけど「大黒本しめじ」にしてみました。

肉・魚介系の旨味の出る食材や、他のキノコ類、色味でパプリカなどでも良かったんですが、シンプルな食材でペペロンチーノの練習なので、今回はこれで。

レシピ

大黒本しめじ  1本
糸三つ葉 1束
にんにく 5g
唐辛子 1本
オリーブオイル 30cc
パスタ（ディチェコno.11）100g
塩  3g
胡椒 適




①パスタを茹で始める。
②にんにくを潰して刻み、フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火にかける。
③三つ葉の葉っぱをみじん切りにして飾る程度をちぎってみじん切り。残りはザクザクっと切る。大黒本しめじは縦に4〜5本に割る。
④にんにくに色付き始めたら大黒本しめじを加えて炒める。
⑤程よく炒まったらパスタの茹で汁を入れ乳化させる。ザクザク切った糸三つ葉を加える。
⑥茹で上がったパスタを加えて合えて、塩胡椒とパスタの茹で汁で調整。
⑦お皿に盛り付けてみじん切りにした糸三つ葉の葉っぱを散らす。

動画もありますので是非ご覧くださいませー！

シラスと三つ葉とフレッシュトマトのペペロンチーノ

今日は初日に残ったエリンギと、帰りに三つ葉を買ってパスタと思っていたら…妻にエリンギ使われてしまったので、他に三つ葉に合う食材を物色。

小松菜、ピーマン、じゃがいも、玉ねぎ、ハム、キムチ、トマト、シラス…

なかなか難しい食材が残っておりました。

とりあえずシラス、フレッシュトマト、三つ葉以外の食材の気分ではなかったので、この3つの食材で。

シラスとフレッシュトマトと三つ葉のペペロンチーノ

レシピ

オリーブオイル  30cc

にんにく  6～7g

唐辛子  1本

シラス 20g

トマト 100g

三つ葉 1束

塩  2g

胡椒 適

パスタ（デチェコno. ）100g

①パスタを茹で始める（9分）

②にんにくを潰して刻み、フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて弱火にかける。

③トマトは角切、三つ葉は茎と葉に分けて、葉は粗みじん切りにする。

④にんにくが香ばしく炒まったらシラスを加えて旨みを出して三つ葉の茎とトマトを加える。

⑤茹で上がったパスタを加えてソースと合わせてソースの具合を見て更にパスタの茹で汁や塩・胡椒、オリーブオイルで味を調える。

⑥お皿に盛り付け、三つ葉の葉を全体に散らす。

動画もありますので是非！！

フレッシュトマトとサラダクレソンのパスタ

毎日パスタシリーズ2日目。

今日は昨日の残りのサラダクレソンとフレッシュトマトでパスタを作ります。

フレッシュトマトも最近はいろいろな種類のトマトがスーパーに並び高級なフルーツトマトやサンマルツァーノ種のような楕円のもの、黄色、オレンジ色、緑色、大きなものやプチトマトなど、たくさんあってどれを選べば良いか迷いますね…。ホントはフルーツトマトの「アメーラ」で作りたかったのですが、最寄りのスーパーで3コ¥680。ちょっと迷って今回はとりあえず安くて煮込みにも使える にしました。売られているトマトの殆どが「サラダに最適」とか「そのまま生でサラダの彩りに」とかのおすすめコメント。煮崩して使いたかったので…。

レシピ

オリーブオイル  30cc

にんにく  6～7g

唐辛子  1本

トマト 200g

サラダクレソン 30g

塩  3g

胡椒 適

パスタ（デチェコno. 11）100g

①パスタを茹で始める（9分）

②にんにくを潰して刻み、フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて弱火にかける。

③トマト・サラダクレソンを程よくカット

④にんにくが香ばしく炒まったらトマトを加えて乳化させる。程よく火を入れたらサラダクレソンを加えて火を止めておく。

⑤茹で上がったパスタを加えてソースと合わせてソースの具合を見て更にパスタの茹で汁や塩・胡椒、オリーブオイルで味を調える。

⑥お皿に盛り付ける。

パスタを茹で始めてから仕上げまでの動画をノーカットでアップロードしようと思ってましたが、パスタのチョイスをミスり、茹で時間9分のパスタを選んでしまいました…。500gのパスタなので5回分。あと3回分は10分オーバーの動画になってますが、ぜひご覧くださいませ～！！

エリンギとサラダクレソンのペペロンチーノ

今年は初心に戻り、料理を一つずつ勉強し直そうと思い、1日1パスタ！をやっていこうと思います。が、仕事が遅くなり最寄りのスーパーが25時までなので、スーパーの閉店に間に合わない時はお休みするかもしれません…

と言う事で、初日は「エリンギとサラダクレソンのペペロンチーノ」

レシピ

オリーブオイル  30cc

にんにく  6～7g

唐辛子  1本

エリンギ  1本

サラダクレソン  30g

塩  3g

胡椒 適

パスタ（デチェコno.11 ）100g

①パスタを茹で始める（9分）

②にんにくを潰して刻み、フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて弱火にかける。

③エリンギ・サラダクレソンを程よくカット

④にんにくが香ばしく炒まったらエリンギを入れサッと和えてパスタの茹で汁を加えて乳化させる。

⑤茹で上がったパスタを加えてソースと合わせてソースの具合を見て更にパスタの茹で汁や塩・胡椒、オリーブオイルで味を調える。

⑥お皿に盛り付けてサラダクレソンを上に盛り付ける。

サラダクレソンのはクセがなくて瑞々しかったけど、普通のクレソンのピリっと辛いアクセントがあるほうが、今回は良かったかも…
エリンギは想像通り安定して美味しかった。
ご馳走様でした！

【基本】トマトソース

今回は基本のトマトソースの作り方。

パスタ・お魚・お肉・ピザソースをはじめ、いろいろな料理に使えるシンプルなトマトソースレシピになります。

お店で食べるトマトソースを使った料理と家で作ったトマトソース…
何かが違うと思う事ってないですか？
お店で作る料理は、火力や一回の仕込みで作る量が違うので、また、いろんなお店のシェフ達の考え方やセンスで使う素材自体やレシピも十人十色。それでも限りなく外で食べる料理に近い味やそれ以上の我が家の味を楽しんでもらえたらと思います。

そんな訳でシンプルなトマトソースレシピを公開いたします。
使う食材はホールトマト缶、玉ねぎ、にんにく、香草、オリーブオイルと調味料で塩・砂糖です。このレシピを作ってみて味わって、慣れてきたら自分流に人参・セロリ・好みのハーブやスパイスを足したりアレンジして 、我が家の「トマトソース」を楽しんでもらえたら幸いです。

～レシピ～
トマトソース（パスタで２～３人分）
ホールトマト缶　　1缶（400ｇ）
玉葱　　40ｇ
ニンニク　1片（　ｇ）
ローリエ　1枚
オリーブオイル　30ｃｃ
塩　3ｇ
砂糖　～6ｇ（←お好みで）



～手順～
①玉ねぎ・ニンニクはそれぞれみじん切り。ホールトマトはミキサーで軽く回しておく。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけて香りを出す。
③玉ねぎのみじん切りを加えゆっくり炒める。
④玉ねぎがしんなりしてきたらホールトマト缶・塩・砂糖を加えて煮込んでいく（15分くらい）

←出来上がりはこんな感じ。




～ポイント～
トマトホール缶と玉葱の比率は10：1
塩分濃度は1％位が良いのですが、煮込んで煮詰まった分を想定して3ｇとしております。

下味あっさりのトマトソースになりますので、使う料理に合わせて味の調整をしていきます。今後このトマトソースを使ったレシピも更新していきますのでお楽しみに！！